• 1/4 taza de vinagre
• 1/4 taza de azúcar
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1/4 cucharadita de sal y pimienta (opcional)
• 6 tazas de ejotes, aproximadamente 4 latas (15 onzas cada una) escurridos y enjuagados (pruebe una mezcla, ejotes, ejotes de vaina amarilla, frijoles tipo ‚“kidney‚”, garbanzo)
• 2 tazas de verduras cortadas en cubitos (pruebe una mezcla de cebolla, zanahoria, apio, chile campana)

1. Combine el vinagre, el azúcar y el aceite en un tazón grande. Mezcle bien. Añada sal y pimienta, si desea.

2. Añada los ejotes y verduras y revuelva suavemente para cubrirlos. Tape y refrigere hasta servir. Para un mejor sabor, prepare con un día de anticipación.

Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.