• 1 zanahoria grande, en rodajas delgadas o rallada gruesa
• 1/4 taza de cebolla fresca finamente picada
• 2 cucharadas de mayonesa baja en calorías
• 1/4 cucharadita de sal y pimienta
• 1 cucharada de cilantro picado (opcional)
• 1 taza (14 onzas) de betabel cortado, escurrido o 6 (2‚” ronda) cocidos frescos y cortados

1. Cocine las zanahorias (si desea) hasta que apenas estén tiernas. Pruebe en el horno de microondas o al vapor.

2. En un tazón mediano, combine la cebolla finamente picada, mayonesa, sal, pimienta y cilantro, si desea. Añada los betabeles y zanahorias y revuelva para cubrir uniformemente. Sirva caliente o fría.

Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.