• 1 cucharada de aceite
• 1 libra pechugas de pollo, enteras, sin hueso y sin piel
• 1 lata (14.5 onzas) de tomate en trozos, con jugo
• 1 taza de salsa de chile (aproximadamente 9 onzas)
• 1 chile campana verde grande, picado
• 2 ramas de apio, picado
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo picados muy finamente o 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 cucharadita de perejil seco
• 1/4 cucharadita de chile tipo "cayene"

1. Caliente la sartén a fuego medio alto (350 grados F en una sartén eléctrica). Añada el aceite y el pollo y cocine hasta que no esté rosado por dentro al momento de cortar

2. Reduzca el fuego a medio (300 grados F en una sartén eléctrica).

3. Añada los tomates con su jugo, la salsa de chili, el chile campana verde, el apio, la cebolla, el ajo, la albahaca, el perejil, y el chile “cayenne”.

4. Deje que hiervan; reduzca el calor y ponga a fuego lento. Cubra y cocine por 10 a 15 minutos.

Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.