• 2 cans (15 onzas) de frijoles pintos, escurridos y enjuagados
• 1/2 taza de salsa
• 1 1/2 tazas de elote cocido (fresco o congelado o una lata de 15 onzas escurrida)
• 1/2 taza de chiles verdes picados (una lata de 4 onzas)
• 2 dientes de ajo, picados muy finamente, o 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1 1/2 tazas de queso rallado
• 8 tortillas de harina de trigo integral (10 pulgadas) o 12 tortillas de maíz (6 pulgadas)
• 1 can (15 onzas) de salsa para enchiladas

1. Caliente el horno a 350 grados F. Engrase ligeramente con aceite líquido o en espray, una bandeja de hornear de 9 x 13 pulgadas.

2. Mezcle los frijoles, la salsa, los chiles, el ajo y la mitad del queso, en un recipiente hondo.

3. Caliente cada tortilla en una sartén seca y apílelas en un plato.

4. Con una cuchara ponga aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de frijoles en cada tortilla.

5. Enrolle la tortilla y póngala con el borde hacia abajo en la bandeja para hornear.

6. Vierta la salsa de enchilada sobre las tortillas y cúbralas con el queso que le sobró.

7. Hornee de 15 a 20 minutos, o hasta que estén calientes.

Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.