• 1 huevo
• 1 taza de leche 1% o sin grasa
• 1/3 taza de azúcar
• 2 cucharaditas de aceite vegetal
• 1/2 taza de zanahorias ralladas (aproximadamente 1 zanahoria)
• 1/2 taza de pasas
• 1/2 taza de nueces tipo "walnut" tostadas (opcional)
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 1/2 tazas de harina
• 1/2 taza de avena de la tradicional
• 1 1/2 cucharaditas de canela
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1/2 cucharadita de sal

1. Caliente el horno a 400 grados. Unte una bandeja para panes tipo “muffin” ligeramente con aceite líquido o en espray.

2. En un tazón grande, mezcle el huevo, la leche, el azúcar, el aceite, las zanahorias, las pasas, las nueces y la vainilla.

3. En un tazón grande, mezcle la harina, la avena, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda y la sal.

4. Añada los ingredientes líquidos a los ingredientes secos y revuelva suavemente hasta que la harina esté apenas húmeda. Llene los huecos de la bandeja, hasta que cada uno esté 3/4 lleno.

5. Hornee por 15 minutos o hasta que los bordes se empiecen a dorar.

6. Déjelos enfriar y sáquelos de los moldes para hornear de cerámicas.

Envuelva los sobrantes en un recipiente tapado herméticamente y déjelos a temperatura ambiente.