• 2/3 taza de harina de trigo integral
• 1 1/2 cucharaditas de polvos de hornear
• 1 1/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 3/4 cucharadita de canela, molida
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 3/4 taza de puré de camote (cocido o enlatado/escurrido)
• 1/3 taza de azúcar morena
• 1 huevo, ligeramente batido
• 2/3 taza de jugo de naranja
• 1/4 taza zanahoria, rallada
• 3/4 cucharadita de vainilla
• 2/3 taza de harina

1. Precaliente el horno a 400 grados F. Engrase ligeramente 12 moldes individuales para panecillos (muffins).

2. En un tazón mediano, combine las harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, y la nuez moscada. Mezclar bien.

3. En un recipiente aparte, agregue el puré de camote, el azúcar moreno, el huevo, el jugo de naranja, la zanahoria y la vainilla. Mezclar bien.

4. Añade los ingredientes secos a los ingredientes líquidos. Revuelva suavemente hasta que la harina esté apenas húmeda.

5. En el molde preparado, llene cada molde de masa a 3/4 de capacidad. Hornéalos por 20 minutos hasta que los panes se doran y retazaeren su forma después de ligeramente tocar la superficie en el centro .

6. Deje enfriar durante 5 minutos y afloje alrededor del borde de cada panecillo para retirarlos de los moldes.

7. Deje enfriar completamente y guarde en un recipiente hermético a temperatura ambiente.