• 2 cucharaditas de aceite
• 2 dientes de ajo, picados muy finamente o 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cebolla mediana, picada
• 1 chile campana verde picado
• 2 tazas de hongos frescos, en tajadas
• 1 taza de elote, congelado o enlatado y escurrido
• 1 taza (15.5 onzas) de frijoles pinto, escurridos y enjuagados
• 1 taza (8 onzas) de salsa de tomate
• 1 taza (14.5 onzas) de tomates condimentados (stewed) en trozos
• 1/2 taza de trigo quebrado (bulgur), sin cocinar
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 taza de queso cheddar, rallado (bajo en grasa)

1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio alto (350 grados F en una sartén eléctrica).

2. Añade el ajo, la cebolla, el chile campana, los hongos y sofría de 6 a 8 minutos hasta que todo esté tierno

3. Añade el resto de los ingredientes excepto el queso.

4. Reduzca el fuego a bajo (225 grados si es sartén eléctrica), cubra y cocine de 10 a 15 minutos hasta que el trigo quebrado (bulgur) esté tierno.

5. Rocíe con queso rallado y sirva.

Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.