• 1 cucharada de aceite
• 1/2 taza de cebolla picada (1/2 cebolla mediana)
• 2 ramas de apio, cortadas en trozos delgados o palitos de 2 pulgadas
• 2 zanahorias, cortadas en trozos delgados o palitos de 2 pulgadas
• 1 lata (aproximadamente 15 onzas) de tomate en trozos, con jugo
• 1 papa mediana, cortada
• 1 calabacita (en tajadas de 1/4 de pulgada de grueso)
• 2 cucharadas perejil, cortadas
• 1 taza agua
• 1 cucharadita de consomé de vegetales en gránulos (ó 1 cubito de consomé)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta

1. En una olla honda añada 1 cucharada de aceite.

2. Añada la cebolla y el apio y sofría hasta que estén tiernos.

3. Añada el resto de los vegetales, 1 taza de agua y el consomé de vegetales en gránulos.

4. Condimente con sal y pimiento.

5. Cubra y deje hervir a fuego lento por 30 minutos o hasta que las zanahorias y las papas estén tiernas.

Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.