• 1 cucharada de aceite
• 1 taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo, finamente picada o 1 cucharadita de ajo en polvo
• 3/4 taza de zanahorias picadas
• 2 tallos de apio, picado
• 2 tazas de camote o papa blanca en cubitos del tamaño de un bocado
• 4 a 5 tazas de caldo vegetal
• 3/4 taza de elote, fresco, enlatado o congelado (escurrido y enjuagado)
• 1 lata de 16 onzas de salmón rosado, escurrido, sin la piel (opcional) y los huesos triturados
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 3/4 cucharadita de eneldo seco
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 2 a 3 tazas de arroz salvaje cocido o mezcla de arroz salvaje, calentado
• Perejil picado (opcional)
• Rodajas de limón (opcional)

1. En una cacerola sobre fuego medio-alto, saltee la cebolla en aceite por 2 a 3 minutos. Añada el ajo, las zanahorias y el apio y siga salteando hasta que estén blandos.

2. Añada la papa y el caldo vegetal. Caliente hasta que hierva; reduzca el calor y cocine a fuego lento por aproximadamente 10 minutos hasta que la papa esté suave.

3. Añada el elote, el salmón, la pimienta, el eneldo y el jugo de limón. Vuelva a hervir a fuego lento hasta que se caliente por completo.

4. Coloque 1/3 de taza de arroz salvaje cocido en el fondo de un tazón y sirva 1 taza de estofado encima. Sirva con rodajas de limón y perejil picado.

Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.